Karamelize Nektarinli Pasta

Pasta, tatlı, şeker...vs krizlerimden birisini yaşıyordum bugün, o kriz; biraz uğraş sonrasında bu görüntüyü ortaya çıkardı =)

Bu cümleyi okuyanlar da beni, tombik birisi sanacak , gerçekte zayıf; ancak damak zevkine düşkün biriyim =) Mesela lahmacunu çok severim, ancak Antep usulü denir hani, hıh, işte öyle olacak. Neyse neyse o konulara girmeyeyim.

Nasıl bir pasta yapsam, elimde ne malzemeler varmış diye araştırmam sonucunda ortaya çıktı bu pasta. Pandispanya kullanacağım pastalarda tarifim standarttır ki maşallah hep güzel sonuçlar verdi. Pandispanya tarifini ise uzun bir süre önce Çikolata Kavanozum 'dan edinmiştim (kendisi de Emel Başdoğan'ın kitabından uygulamış). Tarifini buraya ekleyeceğim, ancak ayrıntılı ve fotoğraflı anlatımını merak ederseniz sizi o bloga yönlendireyim =)

 Eritilmiş şeker ipliklerine bakar mısınız, bu karamel şeklindeki şekerlerin hepsi çıtır çıtır, pastayı yerken ağzınızda, minik sürprizler gibi çıtırdıyorlar =)

(Tarifi aynen yazıyorum)

Pandispanya Malzemeleri

4 yumurta (ben 3 kullandım)

1 su bardağı şeker

1 su bardağı un

1/2 su bardağı nişasta

1 çay kaşığı limon suyu

1/2 çay bardağı kaynar su

1 paket vanilya (ben kullanmadım)

Yapılışı
*Yumurtaların akını sarısını ayırın.
*Yumurta sarılarına şekerin yarısını ilave edin ve çırpın
*Bir tarafta da yumurta aklarını köpük köpük olana kadar çırpın tam bu esnada limon suyunuda ekleyin
*Çırpmaya devam ederken şekerin yarısını içine dökün bir süre sonra beze yaparken ki yumuşak dokuyu yakalamalısınız..
*Yumurta sarılarını mayonez kıvamına gelince kaynar suyu ekleyin

*Un nişasta ve kullanıyorsanız vanilyayı bir kapta eleyerek karıstırın
*Unlu karışımı, yumurta sarıları ile birlikte yumurta akının bulundugu kaba aktarın
* ÇIRPMADAN! tahta bir kaşık veya spatula ile karıştırın
*Yuvarlak kek kalıbın tabanına yaglı kagıt serin
**ÇEVRESİNİ YAĞLAMAYIN PANDİSPANYA TUTUNAMAZSA KABARMAYACAKTIR
*175 derece ön ısıtmalı fırında 40-45 dakika kürdan temiz çıkana kadar pişirin
*Çıktığında kalıbı ters çevirip sogutun bu sayede çökme yaşanmayacak

*İyice soğudugunda kalıptan ayırıp tel ızagara üzerinde kalan sıcaklığını giderin
*Streç filme sarıp bir gece bekletin eğer bekletemeyeceksiniz birkaç saat buzlukta bekletmenizde kafi olacaktır çünkü soğumayan pandispanya keserken parçalancaktır

Muhallebi Malzemesi


3 su bardağı süt
1 paket vanilya

1/2 çay bardağı nişasta
1/2 çay bardağı un
1,5 çay bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı margarin

Un, nişasta ve vanilyayı tencereye alıp çırpma teli ile karıştırırken sütü ilave edin, unun topaklanmamasına dikkat ederek sütün 2. bardağını da ekleyin. Ardından şekeri de ilave ettikten sonra, sürekli karıştırarak pişrin. Koyulaşıp muhallebi kıvamını aldığında ocağı kapatın ve margarini ekleyip iyice erimesini sağlayın. Arada bir karıştırarak da soğutun.

Pandispanyayı ortadan ikiye kesin ve alttaki parçaya kremadan sürüp ocağa yakın bir yerde bekletin(nektarinleri çabucak pasta içine dizebilmek için)
2 adet nektarini dilimleyin (sert oldukları için kabuklarını soymadım). Tavaya 2 yemek kaşığı şeker koyup iyice eritin. Eridikten sonra altını kısın, yanmamasına dikkat edin. Eriyen şekere nektarin dilimlerini atıp kavurun. Erimiş şekerin, nektarinlerin her yanına dağılmasını sağlayın. Ardından kavrulan nektarinleri krema sürdüğünüz katın üzerine dizin. Bu işlemi çabuk yapmanız gerekiyor çünkü şekerler donup kıtır kıtır oluyor =)
Ardından pandispanyanın diğer katını kapatıp kalan krema ile pastanın  dışını kaplayın. Üzerini dilerseniz yine eritilmiş şekerle benim yaptığım gibi ,dilerseniz de kendi zevkinize göre süsleyin.